冬越しの四季のごはんが２２日（金）から始まります。 - たべものや - たべものや 月のうさぎ / 埼玉県秩父市 - カフェとギャラリー

冬を豊かに。
冬越しの四季のごはんが２２日（金）から始まります。
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メイン：自家製ベーコンと根菜と豆のスープ
サラダとピクルス、パンorライス、果物など
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今年は寒い日が続いたので、ベーコンの燻製がうまくいきました。塩漬けはもちろん、風乾、燻製も低温と冷たい北風が旨味を産みます。月のうさぎでは、厳寒期の冬越しの食材として、毎年作っています。
塩漬けは塩と胡椒のみで、約2週間漬け込みます。燻製は桜です。燻製、風乾を繰り返し、約1か月で出来上がり。
スープにサラダにベーコンエッグもおいしい！そのままでも噛めば噛むほど、旨い！2月中頃までお出しできます。

大方の植物は1年で花が咲き、実をつけ、種となります。
私たちの食べ物の大方が、種です。
写真は、横田農場さんが育てているインゲン豆、千石大豆、小麦
あと、月うさで採れた青えんどう豆。
冬を豊かな季節にするありがたい種。
1年で一生を終え、私たちの生を繰り返し　支えてくれる種。
大事に豊かに、頂きたいものです。